Spísali sme odpovede na vaše najčastejšie otázky.

Naše kimči má tieto zložky: pekingská kapusta, mrkva, biela reďkovka, zázvor, jarná cibuľka, cesnak, ryžová múka, soľ, sójová omáčka bez lepku, chilli, cukor, voda.

V recepte nie je použitý lepok, ani živočíšne zložky.

Hoci tradičná receptúra pochádzajúca z Kórei obsahuje rybaciu omáčku a tiež krevety, naše kimči je trošku iné. Chceli sme urobiť kimchi, ktoré je úplne bez živočíšnych zložiek, aby sme o tieto chute neukrátili ani našich vegánskych kamošov. Naše kimči je vegánske.

Ako ochucovadlo sa v kimči používa aj sójová omáčka. Možno to viete, možno vás to prekvapí, ale sójová omáčka sa vyrába z pšenice a preto nie je vhodná pre ľudí s alergiou na lepok. Existuje však aj špeciálna sójovka, ktorá je bez lepku. Jej cena je vyššia, práca s ňou komplikovanejšia, ale my nechceme obmedzovať našich zákazníkov. Pre výrobu kimči sme preto použili bezplepkovú sójovú omáčku.

Naše kimči je bezlepkové.

Fermentovaná zelenina – kimči je špecifická surovina. Spočiatku sa vám môže zdať, že neviete čo si s ňou počať, ako ju jesť a s čím ju kombinovať. Bude vám stačiť pár hltov na vypestovanie závislosti, až sa jedného dňa prichytíte pri tom, že kimchi vyťahujete z chladničky či je ráno alebo večer. Poznáme to, sme v tom s vami :)

Ale tipy na konzumáciu kimči pre začiatočníkov:

• ak si robíte na raňajky chlebík so šunkou, prihoďte si k nemu trochu kimči.
• k rybe so zemiakmi – pridajte na tanier kimči.
• k zeleninovému rizotu – pridajte na tanier kimči.
• k sushi – pridajte kimchi.
• k pečenému kuraciemu stehienku s ryžou – pridajte kimči.
• k zapekaným cestovinám s rajčinovou omáčkou – pridajte kimči.
• k tlačenke a kváskovému chlebíku – pridajte kimči.
• k palacinkám s nutelou – no dobre, radšej nie...

Kimči nie je len skvelá chuť kvasenej zeleniny. Pri pravidelnom konzumovaní kimči ide aj o zdravotné benefity. A to nie len tak hocijaké. Fermentovaná zelenina je jeden z najvýznamnejších zdrojov probiotík. Probiotiká sú živé mikroorganizmy, ktoré sa dostávajú do tenkého čreva a plnia v ňom rôzne funkcie – nám ide predovšetkým o tie imunitné. 

Dostatok probiotických kultúr je dôležité pre správne zloženie mikrobiómu – správne zloženie mikrobiómu zodpovedá až za 80% imunity.

Snažíme sa rozširovať sieť predajní, kde je kimči dostupné. O ich presnom zozname vás budeme informovať. Zatiaľ si môžete kimči objednať priamo z tejto stránky.
Nemusíte sa obávať – kimchi je dôkladne balené a prepravované v termo obaloch, aby k vám dorazilo v optimálnej kondícii.

Kimči je potrebné skladovať v chladničke. Vďaka nízkej teplote sa spomalí proces fermentácie a kimči sa uchová dlhšie v stabilnej kvalite. Ak necháte kimchi pri izbovej teplote, proces fermentácie sa opäť obnoví a kimči sa môže stať chuťovo výraznejším a vyzretejším. Pri uchovávaní pri izbovej teplote zároveň treba rátať s nižšou trvanlivosťou produktu. 

Pravým milovníkom vydrží nie viac ako deň či dva :)
Ale ak sa pýtate na jeho trvácnosť – pri skladovaní v chladničke kimči vydrží až 6 mesiacov.

Pri konzumácii môžete pocítiť jemné perlenie na jazyku. Je to znakom aktívnej fermentácie, ktorá neustále prebieha. Niekedy môže byť perlenie výraznejšie, inokedy ho takmer necítiť – závisí to od konkrétnych živých kultúr, ktoré v danom čase prevažujú.